各位老铁们，黄豆黄豆大家好 ，酱的家常酱的家常今天由我来为大家分享黄豆酱的做法自制做法家常做法
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本文目录

1. 酱豆酱的酱的家常酱的家常做法
2. 发酵黄豆酱的家常做法最简单的
3. 大酱的做法全教程

酱豆酱的做法

方法
：

1.将黄豆清除杂质后 
，用清水浸泡发胀，做法自制做法蒸熟至糊状 。黄豆黄豆

2.将豆料倒在席上，酱的家常酱的家常与面粉相混拌匀 ，做法自制做法铺成3厘米左右厚 ，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次 ，以后任其发酵 ，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内 ，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸
 ，以后间隔一天搅动一次  。

4.等盐化完，缸内放入酱坯
，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

发酵黄豆酱的家常做法最简单的

按以下步骤操作：

（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹 ，用清水漂洗几遍。

（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温 。不要蒸太烂。

（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下 ，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀 ，和黄豆拌匀 ，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；

（4）用布包好 ，放到空架上面发酵制曲 
。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

（5）温度28-30度之间最好，12-16小时 ，料发白 ，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉
，温度降下来，再继续，否则烧曲 ，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色） ，此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响 ，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

（7）把制好的曲，晒2天的太阳 ，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

（8）然后洗曲，用凉开水快速洗 ，捞出。

（9）捞出后，放在容器里 ，盖上干净的布发酵8小时左右
 ，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

（10）锅内加水1000克 、盐180克烧开 ，水温放置在50℃左右；

（11）黄豆曲装入瓶子；

（12）加入准备好的盐水
，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好 。

（13）两天搅拌一次 ，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌
，就可以食用了。也可以加一点花椒粉 、姜等调味。

大酱的做法全教程

1 、主要食材：鸡蛋2个
、黄酱3大匙、小白菜适量。

2、辅料：黄瓜适量、生菜适量、香菜适量。

3、调料：色拉油适量、小葱1根。

4 、鸡蛋打散
，加料酒；小葱切碎待用。

5 、炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些）
，放葱花，倒入鸡蛋液。

6、鸡蛋炒散后 ，加大酱，翻炒均匀即可出锅。

关于黄豆酱的家常做法，自制黄豆酱的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助 。